يقوم هذا الجهاز بتوزيع الهواء الساخن المحتوي على قطرات الزيت حول الطعام فيجعل الطعام مقرمشا ولذيذا، كما يسبب تفاعلا كيميائيا يعرف باسم "تفاعل ميلارد". يحدث هذا التفاعل في وجود حرارة بين حمض أميني وسكر مختزل. ونتيجة لذلك يتغير لون وطعم الطعام.

يتم تقديم الأطعمة المحضرة بالمقلاة الخالية من الزيت كبديل صحي للأطعمة المقلية نظرا لقلة محتواها من الدهون والسعرات الحرارية.

لتحضير الطعام دون تغيير طعمه وقوامه في المقلاة الخالية من الزيت، تحتاج إلى ملعقة كبيرة فقط من الزيت، أما لقلي الطعام بالطريقة العادية، تحتاج إلى استخدام الكثير من الزيت.